Con il termine generico di farro si indicano tre tipologie di grani vestiti:

–          Triticum monococcum, farro monococco o farro piccolo;
–          Triticum dicoccum, farro dicocco o farro medio;
–          Triticum aestivum, farro spelta o farro grande;

Il farro spelta viene anche chiamato granfarro (Triticum spelta), specie del genere Triticum (frumento) ed "antenato" del grano tenero;  è un cereale molto antico, nato dall'incrocio tra la specie Triticum dicoccum e Aegilops squarrosa. La spiga è lunga e sottile, lo stelo è di colore rossastro e lungo circa un metro e mezzo. È una pianta che si sviluppa facilmente su terreni ben esposti al sole anche se poveri.

Il farro spelta, fra tutte le specie di farro, è quella che si avvicina di più al grano tenero. È povero di grassi ma ricco di vitamine e sali minerali, la varietà di farro spelta sazia senza essere calorico. Si tratta di uno dei cereali meno calorici, circa 340 kcal per 100g di parte edibile e contiene l'aminoacido essenziale metionina, carente in quasi tutti gli altri cereali.

Va inoltre detto che nel farro il contenuto di glutine  è minore rispetto al grano tenero.

La spelta è un cereale che si presta a molte preparazioni ed il suo impiego, può essere consumata in chicchi nelle minestre, per la produzione di pasta e per la panificazione. La spelta, così come il farro medio e quello minore, si differenzia dal nostro attuale frumento per la presenza di involucri non commestibili aderenti alla cariosside del cereale, le glumelle.